Солодка заправка для салатів, яка допоможе контролювати вагу

Мова про бальзамічний оцет — ароматну та універсальну заправку, яка ідеально пасує до салатів, фруктів та свіжих страв. Свіжий, запашний, із карамельними нотками бальзамічний оцет — один із найулюбленіших соусів для салатів, легких страв і навіть фруктів. Про його властивості, користь для здоров’я та дієти розповів дієтолог. Що таке бальзамічний оцет Його виготовляють із винограду, і від інших видів оцту він відрізняється як сировиною, так і процесом виробництва. Aceto Balsamico di Modena IGP створюють із виноградного сусла та винного оцту; натомість Tradizionale di Modena DOP визріває з вареного сусла та потребує років витримки. Останній є густішим, ароматнішим і солодшим. “Те, що ми називаємо “бальзамічним оцтом”, може означати геть різні продукти. Саме тому важливо уважно читати етикетку та склад”, — пояснює дієтологиня Паола Ставолоне. Властивості бальзамічного оцту “Найцікавіший компонент оцту — це оцтова кислота. Деякі дослідження показують, що її вживання разом із їжею може сприяти стримуванню глікемічної та інсулінової відповіді. Проте не варто приписувати цьому суперсилу: оцет не знижує рівень цукру чарівним чином і не компенсує незбалансований раціон”, — зазначає докторка Ставолоне. Користь бальзамічного оцту Чи є бальзамічний оцет здоровим продуктом? Дієтологиня переконана: “Звісно, він може легко стати частиною збалансованого харчування. Ми використовуємо його у невеликих кількостях, тому калорійний внесок мінімальний. До того ж він має практичний плюс: додає багатого смаку навіть дрібкою, роблячи апетитнішими овочі, салати та прості страви”. Втім, варто пам’ятати: не існує єдиного суперфуду, здатного зробити раціон здоровим — вирішальну роль відіграє сукупність наших щоденних звичок. Чи гладшають від бальзамічного оцту? Ні, боятися зайвої ваги через нього не варто. Набір ваги залежить не від одного конкретного продукту, а від тривалого профіциту калорій. Хоча бальзамік дійсно може містити більше цукру, ніж звичайний оцет, його кількість для заправки салату незрівнянна з порцією солодкого напою чи десерту. “А от із бальзамічними кремовими соусами та глазурями варто бути обачними: це зовсім інший продукт. Вони можуть містити доданий цукор або концентроване сусло. Вивчати етикетку — завжди найкраще рішення”, — застерігає Паола Ставолоне. Протипоказання: коли варто обмежити “Для більшості людей як заправка він абсолютно безпечний. З обережністю до нього варто ставитися лише у разі гастроезофагеального рефлюксу, гастриту чи підвищеної чутливості до кислих продуктів”. Дієтологиня додає: “Я б не радила пити його чистим або у великих кількостях: він не очищує організм, не сприяє схудненню та може пошкодити зубну емаль. Оцет — це соус, а не напій”. Скільки бальзамічного оцту можна споживати на день? “Однієї столової ложки цілком достатньо для заправки страви, а кількість можна регулювати до смаку і насиченістю продукту. Не варто замінювати ним оливкову олію першого віджиму (Extra Virgin): це два різні продукти. Олія постачає ненасичені жири та вітамін E, а бальзамік додає кислинки та смаку. Вони чудово гармонують в одній тарілці”. Традиційний бальзамік та Extravecchio: у чому різниця? “Tradizionale di Modena DOP має витримуватися щонайменше 12 років, а Extravecchio — 25. З часом він стає густішим, складнішим та насиченішим. Проте він не є “кориснішим” за класичний бальзамічний оцет: різниця виключно гастрономічна, а не нутриціологічна. Купувати Extravecchio варто задля вишуканого гастрономічного задоволення, а не для здоров’я”, — пояснює експертка. Як використовувати бальзамічний оцет: поради та поєднання Восени бальзамічний оцет розкривається якнайкраще, додаючи кисло-солодку та ароматну ноту найпростішим холодним стравам. Дієтологиня Паола Ставолоне рекомендує: Ідея для салату: За матеріалом: Vogue.it